Cuchillo Cocinero Kiritsuke, Hoja de 21cm

El Kiritsuke puede desempeñar múltiples funciones y es el cuchillo favorito de muchos chefs japoneses. De hecho, en la mayoría de los restaurantes de lujo sólo el jefe de cocina está autorizado a utilizarlos, por lo que el Kiritsuke se considera a menudo un símbolo de experiencia y estatus.

La hoja del Kiritsuke de acero Damascus está forjada con AUS-10, un acero de primera calidad que combina un alto contenido en carbono para mayor dureza y longevidad del filo con la cantidad óptima de cromo para evitar la oxidación.

Precisión Japonesa + Robustez Occidental.
Lo mejor de ambos mundos.
Características

• 100% hecho a mano
• Acero inoxidable de alto carbono AUS-10 japonés ultra afilado
• Espiga completa oculta
• Mango de ébano
• Peso: 202g
• Perfectamente equilibrado
• Acero inoxidable
• Saya de bambú (funda o cubierta de la hoja) incluida con cada cuchillo
• Garantía de por vida

El característico mango octogonal está fabricado con la rara madera de ébano, una hermosa madera natural oscura famosa por su dureza y capacidad para envejecer bien. El Kiritsuke cuenta con una hoja Tsuchime (martillada) para una mayor estética y rendimiento, y una espiga completa oculta para un equilibrio y durabilidad óptimos. Su fina hoja de 1,8 mm permite cortes precisos y afilados, sin aplastar nunca ni los alimentos más delicados para preservar todo su sabor.

Además de su atractivo estético, el patrón «Tsuchime» (槌目) (martillado) crea pequeñas bolsas de aire entre la hoja y el alimento que se corta. Este método ancestral japonés reduce la resistencia y evita que los alimentos se peguen a la hoja.

El acero de Damascus se compone de una capa de acero muy duro -en este caso AUS-10- para el filo, rodeada por 66 capas sucesivas de acero más blando para proteger la capa central.

Este tipo de hoja permite combinar las ventajas de un acero de muy alto contenido en carbono -la capa de AUS-10 en el corazón de la hoja alcanza una dureza HRC de HRC 61 +/- 1- con las ventajas de los aceros «más blandos», como la resistencia al impacto y a la corrosión.

La hoja así forjada a partir de 67 capas de acero tiene una excepcional retención del filo, al tiempo que se beneficia de una mayor durabilidad y resistencia al astillado.